他们设法将绵羊奶酪的胆固醇降低了97%

06-07
作者 :
彭鼠妻

说明图片:queserialaantigua.com

马德里,9月(EFE).-由西班牙科学家Consejo Superior deInvestigacionesCientíficas(CSIC)领导的一组研究人员设法将绵羊奶酪中的巴氏杀菌乳中的胆固醇降低了97%,保持了其风味。

这种由当地牛群中的纯牛奶制成的奶酪是最具代表性的西班牙奶酪之一,但其脂肪含量可达50%。

到目前为止,食品工业已经开发了许多降低奶酪中胆固醇的方法,但大多数方法也消除了味道和营养成分。

然而,这项研究成功地降低了胆固醇,同时保持了奶酪的味道和天然特性。

CSIC注释解释说,关键是用无毒分子β-环糊精处理产品,β-环糊精在食品应用中的用途已有描述。

这种由淀粉制成的环状低聚糖可有效去除牛奶和奶制品,蛋黄和猪油中的胆固醇。

本研究的目的是评估该化合物在消除Manchego奶酪巴氏杀菌绵羊乳中胆固醇方面的可行性。 我们还研究了它对牛奶,营养,脂类和风味的主要成分的影响,“阿斯图里亚斯乳制品研究所CSIC研究员Leocadio Alonso说。

这项工作 - 也包括食品 (CSIC-UAM)和科克大学(爱尔兰)的科学家 - 可以应用于需要调节摄入量的饮食设计。胆固醇,尤其是高胆固醇血症患者。

下一步是评估已经处理过的奶酪对血液胆固醇浓度的影响。 EFE